|
Бульон с колдунами или с ушками
Колдуны готовят так же,
как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их
погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в
кипящий процеженный бульон и варят при слабом огне 5—8 минут. Ушки
готовят так: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, пласт
разрезают на полоски, которые затем нарезают в виде ромбиков.
Противоположные концы их соединяют и защипывают. Приготовленные
полуфабрикаты выпекают в духовке на противне, смазанном жиром. Подают
ушки к бульону на пирожковой тарелке.
Для бульона: кости мясные 200, мясо (3-го сорта) для оттяжки 75, яйцо для оттяжки 1/6 шт., морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5, соль;
Для колдунов:
мука 50, яйцо 7ю шт., говядина 60, свинина 70, лук репчатый 10, соль;
для ушек: мука пшеничная 80, яйцо 4 шт., молоко кислое 30, сахар 5, сода
5, жир 3.
|
|
