Рулет заливной по-лугански
Мясо свинины и говядины пропускают через мясорубку, заправляют картофельным крахмалом, солью, перцем, водой. Хорошо вымешивают и выбивают. На марлю кладут фарш, на середину его укладывают омлет, вареную морковь и придают форму рулета. Затем его варят в мясном бульоне, охлаждают, освобождают от марли и украшают яйцом и морковью; заливают мясным желе и ставят в холодное место.
Свинина 70, говядина 30, крахмал картофельный 5, яйцо '/а шт., молоко 5, маргарин 1, морковь 10, лук репчатый 10, желе мясное 100.
| 
